CALCULO DE LA EXTRACCION

En la parte 2 de esta publicación cubrimos todo lo referente a la extracción. Si no la has leído te recomiendo que lo hagas antes de proceder con la lectura de esta publicación.

En esta parte nos concentraremos en el siguiente paso que es entender como calcular la extracción del café que hemos preparado.  Hay dos formas, se puede calcular manualmente con unas formulas o se puede usar una calculadora de extracciones, como la aplicación para teléfonos móviles VST Coffee Tools.  

Cada una de las 3 tipos de infusiones (percolación, inmersión y mixtas) requieren un calculo de extracción diferente.  Esto se debe a que cada tipo de infusión termina con una diferente concentración en el líquido que rodea al café molido.  

Lo que sucede es que mientras en las infusiones por inmersión, la concentración de ese líquido aumenta progresivamente, en las infusiones por percolación la concentración de ese líquido disminuye progresivamente.  Esto significa que…

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