PRINCIPALES VARIABLES DE LA INFUSION
Las 11 variables más importantes de la preparación de café (que están bajo nuestro control) y que más influyen en el resultado final de la infusión son:
- Agua
- Temperatura
- Tostado
- Ratio
- Frescura
- Densidad
- Molienda
- Tiempo
- Turbulencia
- Método
- Filtro
1. AGUA
El agua es tan importante como lo es el café al momento de hacer una infusión. Si la calidad del agua no es de buena calidad, tampoco lo será la bebida infusionada, aún cuando usemos buen café. Esto se debe a la mayoría de la bebida es agua (98.5% o mas en la mayoría de los cafés filtrados y 90% en la mayoría de espressos.
El rol del agua en una infusión es actuar como el solvente que se encarga de extraer los compuestos solubles del café. Y ese rol lo hace muy bien, porque el agua (H20) es un excelente solvente! Esto se debe a que es tiene una construcción molecular…
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