Extracción

La extracción se refiere a la cantidad de materia (compuestos solubles) extraída del café molido usando agua.  Dicho de forma más simple: extracción es todo lo que el agua le quita al café molido.

El agua le quita al café compuestos solubles que son los que aportan sabor a la bebida y los insolubles (partículas de café molido extremadamente pequeñas) contribuyen con el cuerpo de la bebida .   Así es que la cantidad de extracción tiene una relación directa con el sabor de la bebida.  

Pero no todo el café se puede extraer con el agua.  Independiente del método de preparación que se use, lo máximo que se puede extraer del café usando agua, es aproximadamente…

Subscríbete a mi Patreon para accesar el artículo completo